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您好！许多人对于冰超杯吧的知识还不够全面，但是在本次分享中，我将为大家呈现一些关于刨冰怎么做的重要事实和案例，希望能帮助您更好地理解。

本文目录

1. 刨冰怎么做
2. 沙冰怎么做
3. 怎样做冰块

刨冰怎么做

1、果仁冰激凌的制作方法

主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。

设备用具：盆、电冰箱等。

制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

2、巧克力冰激凌

1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝

3、【香芋冰激凌的制作方法】

材料：

a芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)

b全脂牛奶 3/4杯/180ml

c炼乳 3大匙(tablespoon)

d蛋黄 2颗(先搅散)

e玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)

f冷开水 1大匙

g细砂糖 2~3大匙

h(动物)鲜奶油 2杯

i浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)

做法：

1. a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀).加入c搅匀.

2.将(1)料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.

3. e+f混合,加入(2).不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.

4.将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次加入已冷却的(3)中.用搅拌器

搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀.

5.将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)

注意：

1.因为这个冰淇淋中途不需搅拌.(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失).所以鲜奶油要打入细小的空气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.

2.我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成.若无玉米粉可用太白粉代

替.

3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种).已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.

4.若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些.但不知是否会影响细致的口感.请大家自行试试.

5.若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.

4、绿茶冰激凌

配方:

奶粉：10%绿茶：5%糖：10%-12%奶油（可以用黄油）：7%明胶（食用级）：0.4%单甘酯（食用级）：0.3%鲜鸡蛋：7%

注：这里的绿茶指的就是茶叶，绿茶粉很贵的，而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的，40克就要10块了。所以使用茶叶比较合算。这次实验用的绿茶是铁观音，按配方称量，煮两遍加入还太苦了。因为铁观音的味道本来就太浓，我个人不怎么喜欢，而且色泽偏黄。所以建议，如果用铁观音的话，可以减少添加量，3%左右即可。如果换成茉莉花茶或许会更好点，就按配方的百分比加入，因为茉莉花茶味比较淡，而且香味浓，色泽应该会比较好，偏绿。更重要的是价格便宜^_^。

糖的量按各人口味而定，有些人喜欢甜些就多加点，喜欢淡些就少加些。我个人不喜欢太甜，这次按10%加，感觉味道还不错。

鲜鸡蛋这里是指整个蛋，包括蛋白，蛋黄和蛋壳。而实际上用的只有蛋黄。昨天调料时剩下了好多蛋清，我都想拿回来做面膜呢^_^。不过最后都到下水道里了。好浪费。

工艺：

一、原料采购，配制：

1.称取鸡蛋后，去壳取出蛋黄，打匀，待用。

2.烧开水，称取要用的茶叶量放入煮渍。注意加入的水不要过多，不要超过最后需要用的水的量。不过刚开始煮的时候可以多加水，因为茶叶本身会吸很多水，但第二次煮的话就要注意量多少了。在整个制作过程中，我们要用的水，其实都是用茶水来替代的。茶水煮完后，还要用筛网过滤一次除去滤渣，待用。

3.称取单甘酯，明胶，用茶水溶解，待用。如果明胶有杂质的话，最好用凉开水洗一下，再溶解。

二、混料

量取所要的茶水，其实就是所需要水的量，然后溶入奶粉，蛋黄，单甘酯，明胶，白糖……反正就是把所有东西溶进去搅拌就对了，还要保持温度在50-60度左右。全部加进去搅拌时，颜色特别诱人，就有点像奶茶，但是比奶茶浓多了，而且很香，奶香茶香，如果就那么吃，我觉得其实会更好吃，呵呵。

三、巴氏杀菌

水浴，温度75度，30分钟。在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层，这很正常。下一步就可以解决这个问题。

四、均质

用高压均质机均质两遍，如果感觉还不够的话，就多均质几遍。

ps：其实这个方案也只能是实验室用，或者是工厂使用，家庭制作还是不行的，我想这一步大家就明白了。高压均质机，家用的好像还没有，即使有，我看也没多少人会买。而且这个很危险，插个恐怖的小插曲：

第一次做香草冰激凌的时候，一个同学就站在均质机旁，结果就看到一个东西飞出来，砰的一声响，把所有人都吓呆了，当时老师还在。那个同学也没回过神来，等她回过神的时候，发现她手上拿的锅里多了个铁条。是机器上的一个螺旋拴，锅上砸出了一个洞。恐怖死了，那个锅救了她一命，要是当时她手里没拿那个锅，那个螺旋拴就直接打在她小腹上了，2Mpa的力，相当于子弹打在身上。太可怕了！！那天后，我们都不敢接近那个均质机。

五、冷却

均质完的料液，要马上冷却到2-4度，要用冰水冷却，所以冰块要提前制备好。

六、老化

冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化，其实就是放在里面4个小时以上不去动它。

七、凝冻

凝冻的话，就要用到冰激凌机了，这个也是实验室或者工厂才有的。所以说家庭制作冰激凌还是挺不现实的。就是直接把料液搅拌均匀后加入到冰激凌机里让它搅拌冻结，当料液温度下降到-3~-4度时就可以出料了，而实际上我们都是根据料液的粘稠度和膨胀情况来定的。不能太稀，也不能冻的太久。像今天我们第二批就冻结太久了，结果产品都出不了，只好把冰激凌机拆了，用勺子刮，刮出来跟雪糕似的。出料的时候就用一次性口杯装咯。我们每次做一出料就被哄抢一空^_^。凝冻好后的冰激凌是半固体形状的，出料的时候其实挺恶心的，特别像……哈哈，我一个朋友当时去了，看了后说了一句：“冰激凌还蛮好吃的，不过看了后感觉好恶心啊。”哈哈

八、硬化

也就是把上面的产品放入冰箱内冷冻起来。其实这一步就是为了冰激凌便于保存比较久的时间，不过我们现做现吃的话，根本就不需要这一步了。而且硬化后的冰激凌真的好难吃，硬邦邦的。

其实到这一步冰激凌就做完了。看了这么多介绍，是不是觉得做冰激凌挺渺茫的。呵呵，其实主要是设备问题，要是有设备还是可以自己试试的。还有外国好像他们有用一些很简单的机器，也可以自己做一些冰激凌，原来查的资料里有，但没仔细看过。下次再小翻译一下，再跟大家分享吧。

对了，还有个建议，就是用剩下的茶叶可不用马上倒掉哦，还有别的用处的——做茶叶蛋。今天我们也做了，做了12个，本来打算一人两个的，结果一人只吃了一个，也被人抢了^_^。

买几个鸡蛋，洗干净，放到装茶叶的锅里，我们是把蛋埋在茶叶里，呵呵。然后加些酱油，盐巴，和五香粉，多加点酱油，会好吃点。然后就是煮啦，煮得越久越好，入味越多，会很好吃的，呵呵，比外面买的更好吃。记住，鸡蛋一熟就要敲碎，然后继续煮哦。

沙冰怎么做

先给大家介绍一下草莓沙冰的做法，首先将草莓清洗干净，然后将草莓的叶去掉，将草莓切成小块儿，然后将冰块放到沙冰机里边，将其搅成碎冰，然后将草莓以及其他的一些材料放到碎冰机里，先搅拌大约10秒钟左右，然后再搅拌20秒就可以了。相对来说做法比较简单.另外也可以做绿豆沙冰，首先将绿豆用清水清洗干净，然后将绿豆烧开，烧开之后将改成小火，小火再熬大约30分钟左右，将绿豆熬得酥烂，建议大家中途注意观察一下，否则可能出现粘锅的现象，然后在里面加入适量的糖进行调味，然后将冰块放到碎冰机里面将其打成沙冰，然后将沙冰放到碗里，再将刚刚好的绿豆铺在沙冰上，加入适量的炼乳和少量的糖浆就可以了，相对来说也比较简单。芒果沙冰的做法相对来说也比较简单，将芒果去掉皮，将其切成块状，然后再加半个柠檬进行一起搅拌，搅拌成泥状，然后在里面加了大约200毫升水，200克的糖和200毫升的水煮成糖浆，放到芒果泥里面，然后搅拌均匀加入适量的水，大约500毫升左右放到冰箱里冷藏，直到半凝固的状态，然后拿出半凝固的芒果冰，加入蛋白糖霜进行搅拌，搅拌均匀之后继续冷冻，就可以变成超级好吃的芒果沙冰。

怎样做冰块

方法一：

1、小号的保鲜袋，装一节水，用绳子扎起来，再装一节水。依次装满，然后放冰箱冻起来，用的时候把袋子弄破就行了。

2、去超市买冰块袋，就是袋子里面一个格子一个格子的，把水灌满冻好，用的时候把袋子撕破，冰块也是圆形的块状。

3、用硅胶水杯，接满凉白开，放入冰箱冻成冰，成冰后很好脱落。

方法二：

主料：纯净凉开水2杯

1、首先需要找到一个模具也就是制冰盒，超市里有卖的一般选用卫生硅胶的，比较容易脱模；

2、把两杯凉开水倒进模具里，根据模具容量适当增减水，建议装满模子。最好在制冰盒下方加上支撑架，绝对水平放置，并有效防止水快速冷却而成白色冰块；

3、小心地把装满水的模具放进冰箱冷冻层里，冷冻室里如果有肉类储存最好把制冰盒包上保鲜膜或保鲜袋，防止冰块被污染；

4、等待1天左右，冰块就完成了，晶莹剔透，干净卫生。

还有的人说自己做出的冰块并不晶莹剔透，这是为什么呢

怎样才能制出透明的冰块呢？

【1】大体说来，冰块变白的原因有以下两点： A.溶在水里的空气变成了气泡； B.冰冻过程太快，气泡来不及“跑”掉。

【2】我们可以从【1】的A、B着眼，来想想使冰块透明的方法。 A的对策：把水烧开，尽量减少水里所含的空气。也就是说，使用开水。 B的对策：商店销售的冰块，是花了24小时以上的时间慢慢地冰冻而成的，而用家庭冰箱是做不到这点的。但是，我们可以试试在容器周围包裹缓冲泡沫塑料来减缓冰冻速度。制成的冰块是什么样的呢？

我们用下面3种方法制成了冰块：（1）开水+用缓冲泡沫塑料包裹容器；（2）用了开水但没用缓冲泡沫塑料；（3）用缓冲泡沫塑料包裹了容器，但用的是没烧过的水。结果如下图所示：（图左）用第2种方法(只用开水)做成的冰块；（图中）用第3种方法(只用缓冲泡沫塑料)做成的冰块；（图右）用第1种方法(开水+缓冲泡沫塑料)做成的冰块。看来用家庭冰箱来制作完全透明的冰块是太难了些，但我们还是做成了相当透明的冰块。另外向大家透露一个秘密：听说餐馆饭店所用的中间凹进去的透明冰块，是从周围开始冰冻，在冰块完全冻结、正中间变白之前倒掉剩余水而做出来的。

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